Tolati’s Forno

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Beschreibung

carijo1Tolati’s Forno

Dieser Erva wurde im Februar 2014 in der Nähe von Palmera das Missioes, der einstmaligen Matehauptstadt, geerntet. Er wurde auf eine einzigartige Weise, die Mr. Tolati erfunden hat, getrocknet, in einer Kreuzung aus Carijo und Barbaqua. Tolati, mit italienischen Wuzeln und wohnhaft in Boi Morto, nennt seine Trocknungsweise Forno (Ofen, deshalb der Name Tolati’s Forno) und benützt Eukalyptusholz, um diesen grossartigen Erva zu trocknen. Ob es das Glück dieser speziellen Ernte, seine spezielle Trocknungsart oder seine einheimischen Hände sind, sind wir nicht sicher, doch diser Erva hat einen reichen, rauchigen Charakter, wurde seidenfein geschnitten und hat einen der besten Geschmäcker, den wir je hatten. Palmera  war berühmt dafür, den besten Mate in den Pampas anzubieten, bis die brasilianische Mate Industrie in den 1980’ern begann, billigere Mate Sprösslinge aus Argentinien zu importieren, was einen Einfluss auf den Geschmack des einheimischen Mate hatte. Ähnlich wie Meta Mate zerreibt Tolati den Erva auch mit einer hölzernen, vom Flusswasser angetriebene „Soque“ Mühle. Zusammengefasst einen wunderbaren, einzigartigen Geschmack und eine grosse Freude für alle, die das Geräucherte geniessen.

carijo2Check out the water wheel in the background that provides energy for the poundingThe oven - Tolati's creation for drying the Mate, a cross between the carijo and barbaqua

 

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